軟水與硬水,普洱茶用什么水沖泡最好?
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軟水與硬水,普洱茶用什么水沖泡最好?

好水泡好茶,可以錦上添花。

明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”

古人喜歡用天然活水來煮茶,陸羽《茶經(jīng)》“山水上、江水中、井水下”的觀點長期被奉為至論。

但事隨境遷,這種觀點已不適應(yīng)現(xiàn)代社會,工業(yè)化造成水土污染、大氣污染,天然活水的干凈程度大打折扣,其溶解物、硬度等指標(biāo)往往稂莠不齊,并不都適合沖泡普洱茶。

軟水&硬水

水的硬度指溶解在水中鹽類物質(zhì)的多寡,主要是鈣、鎂離子的濃度。

通常將鈣、鎂離子折算成氧化鈣,每升水中含有10毫克氧化鈣,稱為硬度1度。低于8度為軟水,高于17度為硬水,介乎8-17度為中度硬水。

如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,這種水為“暫時硬水”。煮沸后,碳酸氫鹽分解,產(chǎn)生不溶于水的碳酸鹽沉淀(附著于壺壁,俗稱“水垢”),這樣硬水就變成軟水。

天然水中,雨水、雪水屬于軟水;山泉水、溪水、江河水、井水等多為暫時硬水;部分地下水為硬水。

沖泡普洱茶要用軟水,可使茶湯的色香味俱佳。當(dāng)然,暫時硬水煮沸之后也能適用。

▲“首富家搬運的水”

水的硬度會影響水的pH值(酸堿度),從而影響茶湯色澤。pH值越低,湯色越淺,鮮爽度和收斂感就越強(qiáng);當(dāng)pH值大于7(偏堿性),會促進(jìn)茶紅素和茶黃素的氧化,湯色變深,湯感變軟。

水的硬度還會影響茶葉內(nèi)涵物的溶出。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致茶葉內(nèi)涵物的溶解度降低,故茶味淡,甚至發(fā)苦;軟水含其他溶質(zhì)少,故茶味濃。

擇水泡茶

理想的泡茶用水,水分子團(tuán)小,pH值接近中性,含有適量礦物質(zhì)和微量元素,不含過多鈣鎂,不含重金屬,微生物指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

01山泉水

陸羽推崇山泉水,宋徽宗《大觀茶論》也倡導(dǎo)“水以清、輕、甘、潔為美”,“當(dāng)取山泉之清潔者”。

在遠(yuǎn)離居民區(qū)、不受污染的山間,天然的山泉水終日流淌,水質(zhì)清澈透明,味道甘甜,富含各種對人體有益的微量元素。

用清冽的山泉水沖泡普洱茶,色、香、味得到發(fā)揮,更加醇美甘潤。不過,打回來的山泉水不宜放置過久,應(yīng)趁著新鮮時泡茶飲用。

02井水

陸羽提倡“井取汲多者”,這是有道理的。經(jīng)常有人打水的飲用水井,水比較活,水質(zhì)必然鮮美。

但用井水泡茶,要注意附近地區(qū)是否發(fā)生過污染事件。

03雨雪水

古人對雨水、雪水和露水泡茶推崇備至,《紅樓夢》中妙玉用“舊年蠲的雨水”和“五年前收的梅花上的雪”泡茶,可謂極致。

今人則不同,因為環(huán)境污染,天上落下來的雨雪,以及江河湖泊里的水,都不建議直接用來泡茶。

04自來水

現(xiàn)在家家戶戶都用上自來水。自來水雖方便,但經(jīng)過工業(yè)凈化而含氯,水管可能含銹,直接取來泡茶會影響茶湯品質(zhì)。

盡管將自來水煮沸5分鐘,基本能達(dá)到除氯效果,但還是建議條件允許的情況下,先使用凈水裝置過濾,靜置一段時間后再煮水泡茶。

05礦泉水

這里的礦泉水,我們指市面上包裝出售的桶(瓶)裝礦泉水。

因為產(chǎn)地不同,礦泉水所含礦物質(zhì)和微量元素的構(gòu)成也不同。選擇合適的軟水類礦泉水,能與茶味相得益彰。

凡是正規(guī)渠道購買,有品牌信譽背書,重金屬和細(xì)菌、真菌等指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水,基本都能沖泡普洱茶。

無論家庭還是商家,桶裝礦泉水都是最主流的用水選擇。

06純凈水

純凈水指將符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水,經(jīng)提純和凈化得到的水。

用純凈水泡普洱茶,水的凈度好,泡出的茶湯晶瑩透澈,香氣滋味純正,無異雜味,茶葉品質(zhì)完美發(fā)揮。

蒸餾水是純凈水的一種,是最純的水。用蒸餾水泡茶好,就是成本偏高,相對“非主流”。